面包烘焙原理

面包制作关键在面筋形成和发酵。蛋白质吸水形成网状结构包裹气体产生蓬松。酵母发酵产生二氧化碳和酒精，温度影响发酵速度。黄油、乳制品增加风味和柔软度。烘烤时美拉德反应产生金黄外壳和香气。掌握原理才能烤出完美面包。