意大利面的种类与烹饪

意大利面分为长面、短面、管面、造型面四大类。Spaghetti是最常见的长直面，适合搭配番茄肉酱。Fettuccine宽面适合奶油酱汁。Penne斜管面能挂住酱汁。Farfalle蝴蝶结面适合沙拉。Rigatoni大管面适合烤制。意大利面应在水沸后加盐煮至 al dente 有嚼劲。酱汁分为红酱、白酱和青酱。橄榄油是意大利料理的灵魂。帕尔马干酪和罗勒是常见调味。专业意面使用杜兰小麦粉制作，颜色微黄。