北京烤鸭历史

北京烤鸭是中国名菜，起源于元朝宫廷，明清成为御膳。选用特定品种鸭子(北京填鸭)，以果木火烤制。烤制方法分挂炉和焖炉两派。成品鸭子皮脆肉嫩，用薄饼裹葱丝、黄瓜条、甜面酱食用，肥而不腻。