灌汤包的精致做法

灌汤包是江南地区传统小吃，以皮薄馅大、汤汁丰富著称。制作关键在于汤冻，将猪皮冻切碎拌入馅中，蒸熟后融化形成鲜美汤汁。面皮要用死面，擀得薄如纸却能包住汤汁。包制时捏出十八褶以上，褶要均匀美观。蒸制时间精确控制，时间短了不熟，时间长了皮会破。食用时要先吸汤再吃包。