分子料理简介

分子料理是将科学原理应用于烹饪的新兴料理流派。利用物理化学技术改变食材结构，创造独特口感和视觉效果。常见技术：液氮速冻(制作冰淇淋)、球化技术(制作鱼子酱状料理)、泡沫技术、凝胶化等。米其林餐厅常用此技术。