麻婆豆腐的麻辣精髓

麻婆豆腐是四川菜的经典代表，以其麻辣鲜香、色泽红亮而著称。正宗的麻婆豆腐选用石膏豆腐，切成小块后用盐水浸泡去腥。炒制时先用牛肉末煸炒出油，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入高汤后放入豆腐，小火慢炖让其充分吸收酱汁味道。起锅前撒上花椒粉和蒜苗段，麻婆豆腐的麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活八字真言尽在其中。