热干面的芝麻酱秘密

热干面是武汉最具代表性的小吃，其灵魂在于芝麻酱。正宗芝麻酱要用纯芝麻酱，加香油懈开，比例要合适，太稀没香味，太稠拌不开。碱水面煮至断生，沥干水分后加芝麻酱、酱油、醋、蒜水、萝卜丁、葱花。拌面时要快，让每根面条都均匀裹上酱汁。好的热干面色泽黄亮，酱香浓郁，入口爽滑有嚼劲。