葱油拌面的上海味道

葱油拌面是上海最具代表性的本帮面食，看似简单却蕴含着深厚的烹饪功底。制作葱油是关键，选用大葱的葱白部分，切成细丝，小火慢炸至金黄酥脆，葱香四溢。面条要选用碱水面，煮至断生后沥干水分。调味只需酱油、糖和炸好的葱油，简简单单却让人回味无穷。老上海人的记忆里，凌晨五点的夜宵摊上，一碗热腾腾的葱油拌面是最温暖的慰藉。