中国八大菜系详解

川菜以麻辣鲜香著称，代表菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝。鲁菜讲究火候，擅长爆、烧、炒，代表菜有葱烧海参、九转大肠。粤菜注重原味，清淡鲜活，代表菜有白切鸡、烤乳猪。淮扬菜精致细腻，擅长刀工，代表菜有文思豆腐、狮子头。浙菜清鲜爽脆，代表名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁。闽菜偏重酸甜，代表菜有佛跳墙、荔枝肉。湘菜香辣，代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。徽菜重油重色，代表菜有黄山炖鸽、问政山笋。